Karta dań Heritage Polish Bistro
Autorska kuchnia polska, sezonowe menu zmieniane dwanaście razy w roku i dania-sygnatury, które zostały z nami od pierwszego wieczoru.
Dwadzieścia dań, jedna opowieść
Wybierz danie z listy — opis, skład i paring sommeliera pokażą się obok.
Tatarczyk z jagnięciny podhalańskiej
Ręcznie siekana jagnięcina z Czarnego Dunajca, żółtko marynowane w czarnej porzeczce, ogórek małosolny z kopru i chleb na zakwasie z palarni pod Krakowem.
Paring: młody pinot noir z Dolnego Śląska
Ostrygi Fine de Claire
Dostarczane co czterdzieści osiem godzin z Normandii, otwierane przy stole, z mignonette z szalotki i liściem chrzanu z naszego regału hydroponicznego.
Paring: muscadet sur lie lub szampan blanc de blancs
Tatar z pstrąga ojcowskiego
Pstrąg z ojcowskich strumieni lekko wędzony na zimno, z ogórkiem kiszonym, śmietaną z piołunem i iką pstrąga — polski odpowiednik skandynawskiej precyzji.
Paring: riesling wytrawny lub polskie wino z czeremchy
Foie gras z czeremchą
Terrina foie gras z konfiturą z czeremchy i pieprzem syczuańskim, podawana z briochem tostowanym na maśle orzechowym.
Paring: sémillon późny zbiorek lub krupnik domowej roboty
Borowik w trzech teksturach
Sezonowy hymn Puszczy Niepołomickiej: borowik grillowany, krem borowikowy i chipsy z suszki — z emulsją z jarmużu i pestkami dyni.
Paring: nebbiolo młode roczniki
Wagyu A5 z truflem z Alby
Stek marmurkowości BMS 12 opiekany na żywym ogniu, biały trufel piemoncki ścierany przy stole i esencja z jarmużu — nasza danie-sygnatura.
Paring: barolo archiwalne z piwniczki
Kaczka staropolska z czeremchą
Pierś dojrzewająca dwanaście dni, confit udka, kluski śląskie i jus z czeremchy — danie, którego babcie by się nie powstydziły.
Paring: pinot noir burgundzki
Pstrąg na wędzonym masełku
Filet pstrąga z ojcowskich strumień na beurre noisette wędzonym na olchę, z zielonymi szparagami i młodymi ziemniakami z poliźwa.
Paring: chardonnay burgundzkie
Pierogi z jagnięciną i młodą kapustą
Nasz bestseller: ręcznie lepione pierogi z confit jagnięcym, młodą kapustą kiszoną i esencją wędzoną — nostalgia w wydaniu haute cuisine.
Paring: polskie czerwone z Podkarpacia
Sandacz w beurre blanc z piołunem
Sandacz z czystych jezior Pojezierza, kremowy beurre blanc z domową nalewką piołunową i cukinia marynowana w rycynie.
Paring: wędzony riesling z archiwum
Jeleń z borowikiem i jałowcem
Loin jelenia z łowów dozwolonych, jus z jałowca, borowiki z Puszczy i puree z pasternaku — danie sezonowe jesieni i zimy.
Paring: barolo lub polskie regent reserves
Halibut z krokwią truflową
Halibut grenlandzki pochowany w krokwi truflowej, z kremem z selera i olejem z kopru włoskiego — minimalizm, który nie potrzebuje dekoracji.
Paring: chablis premier cru
Stojka omakase — 12 kęsów
Dwanaście kęsów komponowanych przez mistrza Tanakę z tego, co rano było najlepsze na rynku — sześć miejsc, dwie sesje wieczorne w salonie prywatnym.
Paring: sake junmai daiginjo lub paring sommeliera
Ikra Beluga Imperial
Selektywna ikra osietrowa podawana na lodzie z blinami, śmietaną i szczypiorkiem — także w formule Midnight Pairing do stołu gry.
Paring: szampan rocznikowy lub wódka z lodówki
Ramen truflowy — karta nocna
Bulion dojrzewający szesnaście godzin, czarny trufel, jajko ajitsuke i noodle wyciągane ręcznie — serwowany po drugiej w nocy dla wtajemniczonych.
Dostępny po 2:00 z hasłem u barmana
Slidery z homarem — karta nocna
Brioche, mięso z homara w maśle z estragonu i bisque w rożku — one-hand dining dla graczy, którzy nie chcą odkładać kart.
Dostępny po 2:00 z hasłem u barmana
Torcik «Bank»
Wędzona czekolada 70%, sól morska i karmel z wanilią madagaskarską — deser w formie banku, który zawsze wygrywa.
Paring: porto tawny 20 lat
Kości z białej czekolady
Para jadalnych kości do gry z praliną karmelową i sproszkowanym malinowym sercem — deser z zakładu cukierniczego domu.
Paring: moscato d'asti lub zimna herbata jaśminowa
Deser «Zero» — karta nocna
Deser w kształcie zielonego pola ruletki, którego składu nie opisujemy — barman mówi tylko «zamów i zgadnij». Trafny typ: digestif od domu.
Dostępny po 2:00 z hasłem u barmana
Menu degustacyjne — 7 dań
Pełna opowieść kuchni: siedem kursów komponowanych przez szefa na bieżąco z rynku i sezonu, serwowanych w szklanej kapsule z paringiem.
Ołtarz miksologii
Autorskie koktajle z domowych bitterów, destylatów z naszej laboratorium i rzadkich alkoholi — karta budowana jak kompozycja, nie lista.
- «Floriańska 15» — żubrówka, jabłko, dym z olchy.
- «Krupier» — rye whisky, amaro, bitter z czeremchy.
- «Zero» — szampan, bazylia, grejpfrut — znikający bąbel.
Karta win i archiwum
Ponad czterysta winałów — od klasyki Bordeaux po polskie soliterki. Filtruj według regionu lub rocznika.
- Meursault Vieilles Vignes 2019980 zł
- Gevrey-Chambertin 20171 240 zł
- Puligny-Montrachet 20201 480 zł
Roczniki archiwalne na życzenie — od 1945.
- Saint-Estèphe 2016640 zł
- Pauillac Grand Cru 20151 890 zł
- Saint-Émilion GC 2018720 zł
Paring do degustacji komponowany przez sommeliera.
- Barolo Riserva 20151 150 zł
- Brunello di Montalcino 2018890 zł
- Amarone della Valpolicella 2019780 zł
Selekcja północnej Italii w rękach głównego sommeliera.
- Winnica Srebrna Góra — Pinot Noir 2021320 zł
- Winnica Płochockich — Riesling 2022240 zł
- Podkarpacie — Regent Reserve 2020280 zł
Polskie wina, które zaskakują nawet znawców.
Wino podane pod nastrój
Przesuń punkt na kompasie — sommelier dobiera kieliszek do profilu wieczoru: mineralne, owocowe, taninowe czy korzenne.
Rekomendacja sommeliera
Przesuń punkt na kompasie
Degustacja & ruletka
Wybierz kolor wieczoru — czerwony, czarny lub zielone zero — a szef i krupier przygotują scenariusz: dania, wina i tempo gry dobrane do Twojego wyboru.
Czerwone: wagyu, borowik, barolo — i stół do ruletki z pełnym serwisem kelnerskim.
Czarne: ikra, czarny trufel, szampan vintage — i gabinet Privé z krupierem na wyłączność.
Zero: pełna niespodzianka — szef komponuje, krupier prowadzi, Ty tylko zgadzasz się na kolejne rozdanie.
Karta, która budzi się o 2:00
Sekretne menu nocne dla gości salonu i znających hasło — odliczanie do otwarcia:
00
godziny
00
minuty
00
sekundy
Hasło tygodnia poznasz od hostessy, barmana lub hosta VIP.
Ostrygi i dim sum do świtu
Lekka karta nocna — dla graczy i późnych gości, którzy chcą jeść jedną ręką.
Ostrygi
Fine de Claire i Gillardeau w trzech kalibrach, na lodzie, z mignonette — ostatnie zamówienia do 3:30.
Dim sum
Parówki ręcznie lepione z czarnym truflem i krabem — formuła one-hand dining dla graczy przy stole.
Sensory Bar — aromaty domu
Własna pracownia bitterów, nalewek i destylatów: skóra, sandał, wędzony miód, jaśmin. Aromat domu to kompozycja, którą możesz zabrać ze sobą — flakonik z logo przy rachunkach powyżej 2 000 PLN.
Pytania o menu
Alergeny, sezonowość i karta nocna — odpowiadamy na najczęstsze pytania.
Zarezerwuj kolację
Wybierz stolik, strefę i wieczór — koncierge potwierdzi rezerwację w ciągu kwadransa.